午餐肉一直被认为是垃圾食品。这对午餐肉有点“误解”。如果你仔细查看成分表，你会发现午餐肉的肉类含量非常高。 午餐肉的优点和缺点 午餐肉的用料 根据我国猪肉碎罐头国家标准（GB/T13213-2017）规定，午餐肉的淀粉含量一般不能超过7%，优质火腿、猪肉罐头的淀粉含量不能超过3.5%，还不到一汤匙大米的淀粉。 猪肉含量必须大于80%。一些高品质的午餐肉罐头可能还会看到“猪肉含量90%”的标志，并且没有添加其他肉类（比如便宜的鸡肉），表明你的午餐里有很多肉。 午餐肉的优点和缺点 然而，午餐肉实际上是一种高盐食品。根据大多数午餐肉品牌的营养成分表，钠含量为600-800毫克/100克。平均而言，一个一罐午餐肉重340克。也就是说，如果只吃一罐午餐肉，不吃其他东西，那么你每天的钠摄入量就会超标（《中国居民膳食指南》规定，成人每天钠摄入量不得超过2000毫克）。 另外，午餐肉的营养比例不均衡，脂肪和盐的比例过高，我们不能把午餐肉去掉油和盐，只吃蛋白质。因此，日常生活中不建议用午餐肉代替新鲜肉类，至少不建议将其作为正餐的一部分。 虽然不能与鲜肉相比，但午餐肉可以在某些时刻（如露营、骑马等）快速改变能量和营养并保持体能，并且不需要任何烹饪。它是一种极好的蛋白质来源。随着食品技术的发展，一些即食鸡胸肉、即食牛肉片等也可能比午餐肉具有更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量在。 午餐肉里的防腐剂多吗？ 午餐肉本来就是战备中的材料，可以长期保存而不会变质，所以很多人不知不觉地认为午餐肉中含有很多防腐剂。其实，午餐肉取决于各种保存方法，比如灭菌技术、严密包装等。虽然有防腐剂，但正规产品中的防腐剂含量不会对人体造成伤害，可以放心食用。 推荐食用方式 控制份量并使用蔬菜和全谷物 将午餐肉等即食肉类视为“调味品”或“紧急膳食”，而不是一种成分。一次食用的食物量最好限制在50克以下——大约是一两片的大小。同时，注意减少其他食物中盐和脂肪的摄入量。 如果你午餐吃肉，最好搭配新鲜的肉蔬菜、水果和全谷物来补充营养。 选择更好的产品 如今，不少午餐肉商家推出了营养成分更好的午餐肉产品。购物时，可以先阅读营养标签，选择钠和脂肪含量相对较低的产品，例如“低钠”或“减盐”版本的午餐肉。不过，有些低脂产品可以用鸡肉代替猪肉来制作，味道上会有一些差异。您可以根据自己的需要购买。 优先考虑新鲜肉类 对于日常饮食来说，最好选择新鲜的鱼、虾、鸡肉、红肉、鸡蛋、大豆等作为蛋白质来源。 来源：科普中国，作者：银枪小白龙科普创作者，审稿人：阮广峰，科信食品健康信息中心副主任，中国预防医学会健康传播分会委员